这下好了，只能舍近求远。
谭宁的方案二是：取消融合料理，中餐和法餐分周期轮流供应。融合菜早就不是什么新鲜玩意儿，与其在这片红海里做些四不像，倒不如利用现有的条件，把优势最大化。
“中餐由王师傅坐镇，我负责法餐，陆总统筹。”谭宁挑了挑眉：“怎么样？”
“哎，小谭姑娘这主意不错啊！”王师傅第一个出声附和，他本就是中厨出身，纯做中餐可比现在要得心应手多了。
“可我们这是中餐馆，就这么贸然加入法餐会不会影响市场定位？除了谭小姐以外，我们餐厅也没有其他人懂法餐了啊。”
店长三七说话时，谭宁观察着陆跃的表情，明显三七说出了他的心里话。
“三七店长，我非常理解你的顾虑。”
担心无非是两点：一是不确定法餐是否能受到顾客的喜欢，二是在谭宁离开以后，又要如何对待创新的这一部分。
“我们可以先小范围地试运行一段时间，顾客在用餐前可以提供法餐的免费试吃。如果反馈不错的话，再正式实施也不迟。”
三七边听边点头，思索的神情。
“另外……”谭宁说到第二个问题：“这三个月内所有上架的法餐我都会做个详细的SOP出来，如果有人愿意学的话，我也会倾尽所能。离开以后，有什么问题随时可以问我。”
“至于以后要不要继续沿用这个模式，由你们决定，我全力配合。”
话说到这个份上，谭宁几乎是把三年在巴黎所学的底都交出来了。
她眨了眨眼，试探道：“大家觉得怎么样？”
王师傅自然没什么意见，三七店长也松了口。至于默默……从进来到现在他都一言不发，低着头思绪好像一直在神游。
“默默。”陆跃叫他：“你对西餐更了解，有什么想说的吗？”
“我……”默默扣着手指，欲言又止。
谭宁以为他是不好意思，冲他友好地笑了笑：“没事，你放心说。”
“好。”默默深吸一口气：“那我就说了。”
“我想知道，法餐的五种母酱我们需要自己熬制吗？鸽子胸或比目鱼这些食材的火候要通过什么来判断最佳熟度：是触感、温度还是汁水渗出的状态？美拉德反应时，是将骨头烤至深褐再萃取，还是利用低温满煮保留更纯净的香气分子？冷黄油悬入酱汁的时候，怎么判断乳化悬浮的最佳温度区间，避免酱汁泄掉或者产生油脂分离？还有……”
“等等等等！”
默默不鸣则已一鸣惊人，谭宁被这一连串的问题都搞懵了。
大家一边震惊平常寡言的默默竟然一口气说了这么长一段话，一边也开始好奇谭宁要怎么回答。
“我们一条一条来好不好？”
不说话的时候，默默又恢复了呆愣的模样，他缓慢地点了点头。
“首先，酱汁肯定是需要自己熬的，这是法式料理的灵魂所在。”
“其次，不同的食材有不同判断熟度的方法。法餐讲究外焦里嫩，对于鸽子胸我几乎只用触感，法餐厨房有压力测试方法，鸽子胸的完美状态是介于三分和五分之间，类似于……”
谭宁做了个示范，“按压我们的嘴唇，有弹性的同时能感觉到内部果冻般的微微颤动。”
怎么回事？今天是跟嘴唇过不去了？
谭宁不动神色地收回眼神，继续道：“至于比目鱼，在巴黎时老师有讲过一种名为“珍珠眼泪”的方法：当比目鱼脊椎骨缝隙之间开始渗出针尖大小、半透明、像珍珠粉圆汤汁一样的小液滴时，就是关火的时刻。”
“美拉德反应的两种方法其实都可以，我个人更偏好低温满煮骨头再配合焦化的蔬菜来丰富层次。”
“最后就是关于黄油收汁。”谭宁脸上露出一抹自信的微笑：“我的窍门是：酱汁离火冷却20秒，用手背贴着锅壁感觉微烫——大概是58℃。这时候把冷黄油一块一块旋进去，勺子画‘8’字搅动。你会看到酱汁从浑浊变得像绸缎一样泛着光泽，这就是乳化的临界点。”
【我的天，这一刻我感觉谭主厨头顶都闪着光，中国女人牛B！】
【怎么回事，知识就这样像流水钻进了我的脑袋，谭主厨开课吧，我跪着听！】
【西厨生路过，小姐姐可以说讲得非常全面了。本来只是来看个乐子，没想到复习起专业知识了，谁懂五大母酱简直是西厨生的噩梦啊！】
……
“如何？”谭宁说完看向正在飞速打字的默默，“是你理想中的答案吗？”
默默打完最后一个字，抿了抿唇，笑容腼腆，眼里却放着光。
“谭主厨，我还想……”
“那个——”三七适时打断他，这简直就是法餐狂热爱好者遇到祖师爷了，再这么下去两人聊三天三夜也聊不完。
“默默啊，谭主厨还要在我们这待三个月呢。慢慢来，有什么问题以后问也不迟。”
“哦。”默默讪讪地收回手，又回到了之前的省电模式。只是现在多了一个功能，就是看到谭宁的时候自动解锁星星眼。
陆跃沉吟片刻，对店长说：“那你召集大家投票吧，通过率达到百分之八十以上就执行。”
“谭宁，你没意见吧？”
谭宁对上陆跃剑眉下茶棕色的眼，微怔。片刻后，她耸了耸肩，笑道：“当然……没问题了。”
陆跃点点头，插着兜大步流星地走出去了。
十分钟后，店长宣布了投票结果：关于辣椒碰头——《主厨的战场》特别企划栏目，中法料理分周期供应提案全票通过，即日起开启试运营模式！
“另外……”店长收起卡片，看了一眼旁边的谭宁后说：“陆总说这段时间请大家积极配合谭主厨的工作。他不在的时候，由谭主厨全权管理店铺。”
“辛苦大家，现在可以开始工作了！”
店员四散而去，谭宁怔怔地愣在原地，眼皮猛的一跳。
陆跃竟然就这么放心地把辣椒碰头交给她了？该不会又挖了什么坑等着她往里跳吧？