【阿呀是佩普：……一定要吃你的口水吗？缘缘。】

【AAA联邦第一狗：……可以吃。】

余缘说出口水鸡的菜名后，原本欢声笑语的房间里突然变得安静极了。

余缘没发现房间里气氛变得不太对劲，但他莫名的感受到从兜里传来的一股诡异视线。

他低下头，对上一张不怎么高兴的小蛇脸。

不要问他怎么从一张小蛇脸上看出来不高兴的，他就是看得出来。

“怎么了柏柏？”余缘掂了掂兜，躺在兜底的小蛇被余缘掂的弹起。

“嘶，嘶嘶嘶嘶嘶嘶！”

你，不可以那么做。

“嘶嘶嘶！”

不可以！

“缘缘……”竹霜青吞了吞口水，缓缓的沉声问：“能不能……让我们吃我们自己口水做的口水鸡啊……”

“对对对。”玛哈斯蒂连连点头，“我们这么多人都用你的，怕是有点不够，而且……有点不太卫生。”

余缘：“？”

什么和什么？

迟荼第一次站到了余缘的对立面：“是啊……都，都吃哥哥的，哥哥嘴里会变得很干的。”

小翔和莉兹神情恍惚，其他人也没见得好到哪里去。

已经有回过神的师傅不带脑子的思考起《用厨神口水做的会十分美味》这本书该何时发行了。

余缘鸡同鸭讲了半天，才发现众人理解错意思了。

余缘好笑的不行。

不说用他口水做的菜会不会好吃……就说如果他真敢那样做，不得以威胁食品安全罪被判好多年啊。

“让我解释一下！”余缘哭笑不得，“口水鸡里的口水，值得不是我的口水，而是料汁。”

“再不济也是好吃的流口水，我怎么会让你们去吃我的口水啊！”

“啊～这样啊～”

“那就好那就好。”

【打的菜就别玩：不是吃缘缘的口水吗？嗯……莫名有点失落是怎么回事。】

【再不毕业就炸了学校：！你！你完了！你爱上缘缘了！】

【竹叶青：可以理解，我也爱。】

【日日：不，现在的我们没有帝国人爱，我们只是说说的，他们刚刚是真想吃啊！】

＊

鸡的选择对口水鸡这道菜影响很大。

余缘选的都是两三斤左右的鸡，问了下管理库房的人，鸡是下午才送到的，整鸡只拔了毛，其余的厨房的师傅们还没来得及处理，便先放在保鲜库里暂存。

很新鲜。

也只有这样新鲜的鸡做出来的口水鸡才能皮脆肉嫩，脂肪适中，肉质紧实，饱满多汁。

“不过这也不是最好的选择。”余缘职业病犯了，对着镜头滔滔不绝的讲述着：“用来做口水鸡的鸡最好的鲜活的，现宰杀现做最好。一定不要用冷冻鸡，冷冻鸡的水分会随着时间的流逝流失掉，做出来的口水鸡口感发柴，皮不脆，肉艮。”

小鸡在余缘的手里被去除掉内脏和鸡屁股，残留腹腔内的血块和肥油也没落下，余缘重点处理了脊骨两侧的腺体和毛根，他用镊子精准的拔净残存的细毛，清水反复冲洗至无血水。

“这些汗腺腥味的主要来源，不要偷懒不好好清理哦。”

余缘又从扔掉的内脏里挑出几个形状不一的组织，“不爱吃内脏的可以全部扔掉，爱吃内脏的这几个可以留下，鸡胗，鸡心，鸡小肠和鸡肝，前两个做烧烤，爆炒都很好吃，鸡小肠炖全鸡的时候肠管会锁住很多汁水，特别香，鸡肝可以卤，也可以和鸡血一起做成鸡肝酱，口重的会喜欢吃。”

“想煮出脆且弹牙的皮，冷热水交替煮甚为关键。”

余缘边说边做，他烧了一锅能完全没过鸡身的清水，锅里加入姜片，葱结，料酒和几粒花椒，又在旁边背上一锅冰水。

水快开时，余缘拎着鸡头将鸡身浸入沸水五秒。

“一，二，三，四，五。”

余缘提起小鸡，沥干鸡身上的水分，待水再次煮沸，再将小鸡整只浸入。

反反复复了三次，余缘才停下手，他把锅转到微火，让水保持不断冒鱼眼般小泡的样子，只烧开烧热，并不煮沸。

“可以准备一个温度计，九十度左右的水煮出来的口水鸡口感是最好的。”

将整只鸡放入，浸泡煮上半个分钟。

煮鸡的期间余缘一直在教师傅们该如何处理鸡肉，一点都没闲着。

时间一到，余缘用筷子扎鸡腿最厚处，筷子能轻松穿透，穿透的口子处没有血水渗出。

“这样就算可以了。”

紧接着，余缘立刻捞起小鸡，迅速浸入加了大量冰块的冰水中。

鸡皮遇冷急剧收缩，肌肉纤维瞬间锁紧，肉汁被牢牢锁住。

“一定得让小鸡在冰水中完全凉透才行，中间冰化的太快，或是全化了，水变温了，都需要重新换水加冰。”

“这部非常关键。”余缘特别强调。

彻底冷却的鸡被余缘从冰水里捞出，沥干水分后，余缘在鸡皮表皮刷一层薄薄的植物油，用来锁水增香。

——没有芝麻油，他也只能用植物油替代一下了。

眼准手快，余缘用菜刀卡着小鸡身上各部位的关节，毫不费力的斩开鸡身上与头颈，翅膀，双腿的连接处。

余缘将鸡身从中间脊骨一分为二，先切下鸡胸。

他开口说道说：“力气稍微大点没关系，尽可能一道就斩断，别像拉锯子一样来回拉扯。”

余缘又演示了一遍。

他把鸡胸和鸡腿皮朝上，骨在下，余缘左手扶稳，右手举刀，瞄准位置后，干净利落，一刀斩断。

“看到没，这样切断的鸡肉切面会很光滑，骨头的断口处也和。整齐，没怎么碎骨碎渣。如果来回锯切，骨头会碎成渣，肉的切面也会皱成一坨，不那么好看。”

斩好的鸡块鸡皮面朝上，紧凑地码在大平盘中，最后，余缘将煮好的头颈和翅膀全部摆回盘中。他

像有魔法一样，一只原本剁成块状的鸡，在余缘的手底下，逐渐恢复成一只趴卧在盘中完整的鸡，只是体型比没做熟前小了一点。

空碗中放蒜泥，姜末，葱花，朝天椒圈。

——只有朝天椒，没有小米辣，余缘多少有些不太满意。

稍了小米辣辣椒圈，花生碎和白芝麻，这道口水鸡再怎么好吃也达不成满分了。

余缘另起起锅，锅烧热油，将热油泼入碗中激发出香味，然后在辣椒呛香味冉冉飘起的时候，加入适量生抽，香醋，一点白糖和花椒粉，一撮盐，还有一勺煮鸡的鸡汤，搅拌均匀。

鼻尖凑近碗边，能闻到碗中有一股复合着多种调料的香味。

并不觉得各个在打架，谁抢了谁的风头，只觉得搭配的刚刚好，合适的不得了。

余缘将调好的酱汁均匀地浇淋在摆好盘的鸡块上，确保每一块鸡肉都被料汁覆盖住后，他在盘中撒一层葱花，一小把香菜点缀。

第一盘口水鸡，做好了！